2017年03月の薬膳健康法   ブロッコリー 2017-3-15 :: 健康情報通信 ::

ブロッコリーはカリフラワーと同じ種類でキャベツの変種です。原産地は地中海沿岸で中国では青花采と呼ばれています。収穫後は、3~4日で全体が黄ばみはじめ、味が落ちてきます。購入する時は新鮮なもので、花球面がビッシリ詰まっていて、凹凸が少なく、濃緑色でツヤがあるものを選びましょう。
 紫がかったものは霜をうけたものですが、品質には変わりがなく、ゆでると鮮やかな緑になります。サラダ、和え物、炒め物、グラタン、揚げ物、カレーライスの添え物など、色々な料理に使うことがでる重宝な野菜の一つです。


2017年03月の薬膳健康法   ブロッコリー

■ 薬効・効能

ブロッコリーはビタミン類、ミネラル類をバランス良く含んでいます。ビタミンCはレモンの3.5倍もあります。ビタミンCは、美肌効果・動脈硬化・ガン・風邪などに有効な成分です。カロチン、ビタミンB群、カルシウム、カリウムも豊富に含んでいます。食物繊維も豊富で血糖値を正常に保ちます。カロチンは皮膚や粘膜の抵抗力を強めます。
クロムを含んでいるのでインスリンの効果を高め、糖尿病にも効果があります。
また、ブロッコリーにはビタミンKが含まれています。ビタミンKはカルシウムの代謝を促し、骨への吸着率を高めます。ビタミンKは骨粗鬆症予防に欠かせない栄養素です。その他、鉄も含まれています。

■ 茹で方

白 調理するときは、まずたっぷりの熱湯に塩を加えてから、ブロッコリーを入れてゆでるのがポイントです。そうすれば、ビタミンCの損失が少なくてすみます。1分ほどゆでて、食べてみて甘みがしっかり出ていたらざるに取ります。

1. ブロッコリーの辛し醤油和え

材料

ブロッコリー100g
調味料A:塩、みりん、化学調味料 各少々
調味料B:練り辛し 小さじ1~1と1/2、しょう油 大さじ1、だし汁 大さじ1


作り方
小房に分けてゆでたブロッコリーをザルにとって、調味料Aを振って冷ます。
次に調味料Bを混ぜ合わせて、先ほどのブロッコリーを和えます。

2. ブロッコリーのクリームコーン煮


材料(一人分)

ブロッコリー40g、クリームコーン(缶詰)50g、水50cc、塩0.9g


作り方
ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
クリームコーンを裏ごしし、水、塩を入れ、その中にブロッコリーをいれて煮る。

3. ブロッコリー(1株)その他の和え物を紹介

・梅しょうゆ和え:梅干 大1個、しょう油 大さじ1~2、砂糖 少々
・辛子明太子和え:辛子明太子 1腹、しょう油、酒 少々
・カッテージチーズ和え :カッテージチーズ 1/2カップ、マヨネーズ 大さじ1、
塩コショウ 少々





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